椒麻鸡、水粉、黄精面皮烤肉、配资平台开户炒股
蛋圆子、五味咸菜
这些筠连的美食
你在央视总台春晚的镜头里找到了吗？
筠连椒麻鸡
当白羽乌骨鸡与川南青花椒相遇
迸发出的是一场酣畅淋漓的味觉交响
椒麻鸡是筠州十二味的第一味
是筠连美食当之无愧的“头牌”
展开剩余92%选三斤左右重的乌骨鸡
宰杀褪毛、剜出鸡肚里的杂碎后
将花椒粒、香叶、八角、砂仁等大料
和姜、大葱、小葱放入鸡肚
炖煮1小时左右
煮好的白羽乌鸡浸入凉水中
完全冷透后将鸡宰成一字条
便于入味、入口
宰好后装盘
盘子里乘上原味鸡汤
红油酱汁是椒麻鸡的灵魂
蒜泥、老姜汁、辣椒、花椒面、
炒花生细末、麻油、小葱葱花、
白糖等调配好的蘸料
浇上用姜、花椒粒、小葱、香叶、
八角、桂皮、砂仁等炒过的热油
瞬间香气四溢
将酱汁倒入装盘好的椒麻鸡中
原味鸡汤与红油辣椒的碰撞
麻辣辛香的味道与本土乌鸡的鲜甜
融为一体
食在唇齿留香，回味悠长
筠连水粉
一碗看似简单的水粉
需经繁杂的工序
方得柔韧丝滑
作为省级非遗和“天府名小吃”
它承载着百年的晨光与烟火
正从传统作坊走向广阔天地
精选当地优质红苕作为原料制粉
掺和其它粉打成浆后
加入大量干粉揉成粉团
将揉好的粉团放入漏瓢
悬空拍进开水锅内烫熟
再捞进冷水缸进行水漂
边拍边捞边漂
约半小时后放筲箕里滤干水分以候食客
食用时把水粉捞进小竹篓瓢里
上面放上小白菜、豌豆尖等时鲜蔬菜
放进沸水里烫1分钟倒入碗里
除了放上酱油、醋、味精、花椒、
辣椒、葱、蒜汁等常用的佐料外
再放上一勺香脆的油酥黄豆或豌豆
一勺碎米芽菜
最后把炖好的汤料
舀进烫好的水粉里
撒上碎葱
一碗浓香四溢的筠连水粉就好了
黄精面皮烤肉
“黄精入馔润丹心，炙烤千层锦绣藏。”
将道地黄精融入面皮与烤肉
既是滋补的智慧
更是对火候艺术的精准把握
寓意事业前程如锦绣般层层铺展
黄精药食皆可
是四季咸宜的好物
黄精面皮烤肉
更是筠连人
在探索黄精美食路上的一大“精彩”
制作黄精面皮烤肉
要精选原材料
准备黄精、精选三线肉
调味料需要蒸鱼豉油、
白糖、红曲米、红卤水等
将三线肉烧洗干净
放入蒸笼蒸熟晾凉
去皮并切成三厘米厚的片状
放入卤水加红曲米上色
加入调料卤至肉入味
将卤好的三线肉
放入六成油温内
炸至金黄喷香
黄精洗净分切
炸至酥脆
将药材的香气凝定于内
锅中下入蒸鱼豉油
白糖熬制浓稠起小泡时
下肉片、黄精片
翻炒均匀 起锅装盘
色泽金黄、酱香味浓的
黄精烤肉便制作好了
肉片配上面皮
肥而不腻 唇齿留香
蛋圆子
蛋圆子
作为川南九大碗之“头碗”
金黄圆满之形
寄托着千年宴俗中对团圆最质朴的向往
这份非遗美味
已荣获巴黎国际赛事特金奖
让筠连的“圆满”香飘世界
精选山地出产 肥瘦适中
肉质紧实的猪肉
取猪的前夹肉切成肉片
加入姜末、盐、鸡精、花椒面、胡椒粉等调料
搅拌均匀后加入红薯粉腌制
蛋液中加入盐、鸡精
热锅薄涂一层油
将蛋液倒入锅中匀速移动
动作要快
使摊出来的蛋皮尽可能薄
金黄的蛋皮平铺
包裹住腌制好的肉馅
放入蒸笼蒸熟
再以芋儿、红苕打底
剔骨肉、酥肉、油豆腐、木耳作配
摆上切片的蛋圆子
灌之高汤 再次上笼
滑嫩富有弹性的头碗 完美呈现
筠州五味咸菜
筠州五味咸菜由
糟黄瓜、红豆腐、水豆豉、
蒿坝豆腐干、雪山竹笋五味荟萃
开胃解腻的小菜
却是寻常生活的点睛
夏季 将嫩黄瓜采摘后
一个个分成条状 于阳光下晒干水分
冬季 将晒干的黄瓜条放在冷水中浸泡
使其舒展开
选本地海椒、嫩生姜等佐料剁烂
加入调味料
与黄瓜充分搅拌
开胃下饭 脆嫩辣甜
红豆腐只能冬季低温制作
选取本地胆水老豆腐
切块后置于阴凉通风处晾 1-2 天
取干净容器
铺一层稻草 码一层豆腐块
发酵至豆腐表面长满白色均匀的毛霉
发酵好的豆腐块在高度白酒里浸滚后
放入辣椒面、食盐、花椒面、
干姜粉等混合成的调料里
最后 放入无油无水的容器中密封保存
放置15天以上方可食用
水豆豉要挑选饱满的黄豆
洗净后冷水浸泡6–12小时
放入清水中大火煮沸后
转小火煮30–40分钟
捞出黄豆沥干
煮豆水留用
煮好的黄豆摊凉后装入干净容器
盖纱布或留透气孔的保鲜膜
放在温暖处发酵2–4 天
豆子长出白色黏液、
能拉丝、无酸败味
即发酵完成
发酵好的黄豆中加入
姜末、辣椒末、盐、白酒、花椒粉
倒入没过豆子的煮豆水
装入容器
密封后再发酵7–15 天即可
蒿坝豆腐干
以其豆质细腻 咸香柔韧
从众多豆腐干中脱颖而出
将豆腐干切粒
加入盐、花椒面、辣椒面、
白糖、生抽等调味料
食之细腻有嚼劲
雪山竹笋
精选筠连高海拔地区竹笋
分切后焯水去涩去生味
捞出过凉水、沥干
使其更生脆
加入盐、蒜末、小米辣、白糖、
等调料搅匀腌制
脆嫩开胃
相信你已经看馋了吧
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